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中新社江门11月30日电 题：北风起 广东台山咸鱼“翻身”受宠
作者 李晓春 郭军
立冬过后，广东侨乡台山市当季晾晒的咸鱼在线上、线下同时热销。
“这些是台山本地淡晒的三牙鱼干，刚刚晒好的。建议大家收到之后，用密实袋装好放入冰箱急冻处保存。食用之前，直接拿出冲一下水，砍成小块，加点姜丝、花生油，蒸10分钟即可。”11月29日，台山一电商达人在直播间为网民推荐产品时说。
11月29日，台山广海渔人码头的海味档把即将晒好的鱼干放在显眼位置吸引顾客。 李晓春 摄
据介绍，台山民间制作咸鱼的习惯由来已久，尤其在食物紧缺的年代，沿海渔民将捕获的海鱼加工成咸鱼，运至圩集销售以换取生活费。经过数百年的技艺改良和对市场口味的迎合，如今台山咸鱼品种和口味越来越丰富，按种类有梅香、实肉、淡口、咸鲜之分，而按制作工艺又有水咸、干咸、盐藏、生晒之别，以广海镇出产的最具盛名。2021年“广海咸鱼制作技艺”成功入选江门市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
11月29日，江门市级非物质文化遗产项目广海咸鱼制作技艺的市级代表性传承人林锦胜介绍当地最受欢迎的咸鱼“三牙鱼干”。李晓春 摄
“近期北风大、阳光足，非常适合晒鱼，三牙、鲳鱼、马友、马鲛、带鱼、红鱼等海鱼十分畅销。”长期在台山从事新鲜海鱼收购和批发的陈女士透露，当日捕获的海鱼鲜度十足，处理干净用海盐略作腌制，即可洗水、上架晾晒，晒至鱼身干爽且轻按仍有弹性约需两三天(晾晒干度视个人口味而定)。
“靓的咸鱼，肉质紧实且有光泽，看上去略有透光感，闻起来有鲜味。”江门市级非物质文化遗产项目“广海咸鱼制作技艺”的市级代表性传承人林锦胜，从事咸鱼制作已有40多年。他介绍说，不同品种的海鱼需选择不同的加工技艺，但选用的海鱼、海盐必须新鲜。如，开边晒制的鲳鱼，处理干净、沥干水分后，要按“一层鱼、一层盐”的标准，放入大木桶中压实腌制6个小时，然后安排起鱼晾晒，“按目前人们的饮食习惯，鲳鱼晒至六成干的口感最适合，吃起来有鱼的鲜味，鱼肉紧实、香滑”。
11月29日，台山广海镇一咸鱼加工企业晾晒的金鲳鱼。李晓春 摄
冬日里的台山川岛镇，加工、晾晒海鱼的场景四处可见。“这边的海风比较大，处理好的海鱼放上网架晾晒，不定时将鱼身翻一翻，很容易干。”上川岛沙堤渔港一居民介绍，以前因民间制作技艺参差不齐而一度被嫌弃的台山咸鱼，如今已成功“翻身”，在粤港澳、美国、加拿大等地市场“魅”不可挡。
“今年的销售情况比往年好，当前销售额已达500万元人民币。”台山广海供销社主任黄树彬透露，他们利用抖音号、微信视频号介绍咸鱼制作、挑选方法、烹饪技艺，吸引广大网民点击观看和下单购买咸鱼，目前“非遗传承人林锦胜”的视频号每月销售额均超10万元人民币。
如今，台山的咸鱼加工企业多数采用搭建网纱晒场等无蝇生产方式，通过不断改进和提升工艺，产品质量相对稳定，甚至当地已有企业的咸鱼产品取得出口资格，为打开海外市场走出关键一步。
“在美国也可买到优质的台山咸鱼，比如去头晒制的广海三牙鱼干，在这边的华人超市卖15.99美元一磅。”现居美国纽约布鲁克林的台山乡亲伍女士透露，她父母对家乡的咸鱼味道比较想念，有时会特意去买两条回家解解馋。
“我家两位老人特别喜欢吃台山的咸鱼，每次回台山探亲，都会买些带回香港。”现居香港的另一位台山乡亲伍女士表示。(完)
中新网西宁11月30日电 (记者 孙睿)“今年以来，青海省外向型经济发展迅速，进出口已累计连续19个月保持两位数增长，有进出口实绩的外贸企业171家，较去年同期增长16.3%，外贸发展实现量质齐升。”青海省商务厅副厅长杨小民30日表示。
图为10月28日，青海省首趟“西宁号”铁海联运国际班列顺利编发开行。 赵子婧 摄
当日，青海省商务厅与中国出口信用保险公司陕西分公司、中国建设银行青海省分行联合举办“青海省外经贸企业合作风险防控研讨会暨业务培训会”在西宁举办，旨在为参加培训的企业代表详细讲解出口信用短期信用险、中长期信用险、跨境电商承保、银行“跨境快贷”、汇率风险业务、外经贸发展专项资金解读等内容，对青海省外贸企业进一步提升综合运用支持政策和开拓国际市场的能力，不断扩大进出口业务规模发挥重要作用。
杨小民介绍，今年以来，青海省外向型经济发展迅速，进出口已累计连续19个月保持两位数增长，有进出口实绩的外贸企业171家，较去年同期增长16.3%，外贸发展实现量质齐升。当前，外贸发展面临的形势依然严峻，国际需求持续疲软、大宗商品价格持续下行及地缘政治等因素造成出口企业收汇风险加大，企业开展境外市场开拓成本持续上升。出口信用保险通过承保出口企业的海外买方信用风险来规避风险，同时，也能支持中小微企业适应国际贸易竞争，和更多买方达成交易，帮助企业更好地开拓海外市场。
杨小民说，近年来，青海省商务厅每年与中信保陕西分公司签署《青海省小微企业出口信用保险“全风险覆盖”承保协议》，利用外经贸发展专项资金通过项目支持青海省出口企业统一投保政策性出口信用保险，政策性出口信用保险出覆盖率稳定在80%以上，持续保障了青海省小微企业开拓市场收汇安全。
今年，青海省商务厅会同青海省财政厅修订了外经贸专项资金的支持标准，降低了对企业单独投保的出口额限制，根据产业提高了单独投保保费支持比例和上限。根据《青海省中小微外贸企业无资产抵押出口信保保单融资办法》，组织市州商务部门推荐企业，进一步扩大无资产抵押出口信保保单融资业务企业白名单，通过财政资金撬动金融杠杆，拓宽中小企业融资渠道，进一步降低企业融资成本，缓解出口企业流动资金压力。
杨小民表示，青海省商务厅将继续会同有关部门和金融机构，加强服务保障，为外贸企业排忧解难，狠抓各项政策落实。同时，也希望外贸企业创新发展，加快市场开拓步伐，推动实现出口市场多元化，进一步促进青海省外贸稳定发展。(完)
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